如何鉴别催熟的西红柿?
【发布日期:2018-12-19】 【来源:】 【字体显示: 】 【阅读:次】
  

 

 

西红柿营养丰富、风味独特,具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效,可凉拌可热炒,是人见人爱的餐桌大菜。中医学认为,西红柿还能够止血、降压、利尿、生津止渴、清热解毒、凉血平肝。那么,该如何挑选西红柿呢?

新鲜安全这样挑

1.颜色越红越好。

此处是指自然成熟的西红柿,不包含人工催红的西红柿。因为西红柿越红说明越成熟,也比较好吃。

2.外形圆润为好。

挑选外形圆润的西红柿,那些有棱有角的或者表皮有斑点的一般都不太好。

3.皮薄有弹力为好。

用手捏下西红柿,皮薄有弹力,摸上去结实而不松软的是好西红柿。

4.底部圆圈小的好。

观察西红柿的底部,如果圆圈较小,说明筋少、水分多、果肉饱满,这样的西红柿比较好吃。底部圆圈大的西红柿则筋多,不好吃。

如何鉴别催熟的西红柿?

为了能够卖高价,一些商家会对西红柿进行人工催熟。催熟的西红柿外观往往比正常的西红柿更好看,但由于没有经过完整的生育期,口感、品质、营养各方面都逊色很多。而且,如果化学药物使用剂量过大,还有可能影响食用者的身体健康。因此,购买西红柿要注意鉴别。

1.看外观。

通常,经过催熟的西红柿果实着色特别均匀,整个果实红色较深,表皮没有细微的白点,摸上去手感较硬。自然成熟的西红柿果实顶部圆滑,不突出,蒂部较硬,略带青色;未熟透的果实,用手拽出蒂部时,凹陷处明显有细微果肉带出状,而非圆滑状。

2.看内部。

将西红柿掰开后,催熟的西红柿汁少,肉与汁一体,结构不明显;自然成熟的西红柿汁多,籽与果肉可明显区分。

3.品口感。

催熟的西红柿果肉硬、无西红柿味,口感发涩;自然成熟的西红柿吃起来稍硬无颗粒感,酸甜适中。

科学储存这样做

1.完全成熟的西红柿室温自然放置就可以了,但是尽量现买现吃。

2.要想长期存放的话,可以挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿,将其放入塑料食品袋内,扎紧口,置于阴凉处,每天打开袋口1次,通风换气15分钟左右。如果塑料袋内有水蒸气,要用干净的毛巾擦干,然后再扎紧袋口。袋中的西红柿会逐渐成熟,一般可维持一个月左右。也可在7 8月份大量西红柿上市时,挑选适量成熟的西红柿洗净后,装入密封袋,将其放入冷冻室保藏。

贴心小叮咛

1.如果只把西红柿当成水果吃补充维生素C,或盛夏清暑热,则以生吃为佳。但脾胃虚寒及月经期间的妇女不宜多吃生西红柿。

2.未成熟的西红柿不能生吃。未成熟的西红柿中含有大量的特殊有毒物质番茄碱,微量的番茄碱对人体的影响不是很大,但是如果食用过多,就会导致中毒。

3.西红柿不宜空腹大量吃。空腹时胃酸未被消耗,西红柿中含有较多的可溶性收敛剂等成分,与胃酸发生反应,可凝结成不溶解的块状物,容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。

4.西红柿不宜长时间高温加热。因番茄红素遇光、热和氧气容易分解,失去保健作用,因此,烹调时应避免长时间高温加热。

家常小菜谱

西红柿牛腩

材料:牛腩、西红柿、葱、姜、料酒、盐。

做法:

1.牛腩过水去血末,葱姜爆锅炒牛腩,肉紧了喷料酒,放盐,翻炒,(不要加酱油)加水或者高汤(水不要多了,刚好过肉一点就可以了),转高压锅上气小火压20分钟。

2.压肉的时候炒西红柿,4个大西红柿,用葱末小火炒成西红柿酱,牛腩压好了倒到西红柿酱里焖一会儿,让牛腩吸收西红柿的味道,看口味调味即可。

 

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